Рыбная кулинария. Несколько советов

Блюда из сома
Вот несколько советов, которые пригодятся  любому кулинару при приготовлении блюд из рыбы. 

Если свежую рыбу залить молоком, то исчезнет запах, а сама рыба станет более мягкой и вкусной. Если сельдь после разделки положить на небольшой промежуток времени (до полу часа) в молоко или заварку чая, она станет более сочной и нежной.

Филе трески, сома, скумбрии и судака перед обжаркой режут тонкими, широкими, порционными кусками, обваливают в смеси муки, соли и перца, смазывают яйцом, взбитым с одной ложкой молока и панируют в сухарях.

Как украшение и приправы к блюдам из рыбы подходят кружки лимона, резанные помидоры или помидоры «черри», разнообразные заправки и соусы.

Для котлет выбирайте малокостистую рыбу. Сам фарш готовьте непосредственно перед началом приготовления и не забудьте для вкуса добавить в него пассированный лук и рыбьи молоки.

Приготовить желе для заливной рыбы можно, если в холодную воду положить чешую, плавательный пузырь рыбы и на очень малом огне довести все это до кипения.

Если сварить рыбьи головы без жабр, кости, позвоночник, оставшиеся после разделки, то получится неплохой бульон.

Один килограмм рыбы варится в двух литрах воды, причем рыба отваренная целиком вкуснее варенных кусков, а отварная рыба на пару, вкуснее, чем сваренная в воде.

Солят рыбный бульон в начале приготовления. Для улучшения его вкуса можно добавить огуречный рассол, укроп, целую луковицу.

Нельзя разбавлять бульон водой, это убьёт его вкус.

Самая лучшая уха получается из свежепойманных ершей, окуней и линей.

 Когда варят уху, рыбе удаляют жабры, глаза и опускают в холодную воду. Для вкуса можно влить в уху рюмку водки.

При варке мелкую рыбешку кладут в кипящую воду, крупную рыбу кладут в холодную воду.

Рыба, нарезанная порционными кусками варится 15- 20 минут, а цельная тушка весом более одного килограмма- 1 час.

Можно улучшить вкус тушеной рыбы, если прибавить отварных грибов.

Рыбные блюда готовятся на малом огне, после начала кипения необходимо уменьшить огонь.

Чтобы кальмар не стал жестким, его надо опустить целиком в кипящую, подсоленную воду на 4-5 минут.

Креветки варятся 8-10 минут с начала закипания воды. Бульон из них приятен на вкус и после фильтрации на нем можно приготовить суп или соус.

Раков варят живыми, опуская в кипяток головой вниз. Если у рака хвост прямой, то его сварили уже мертвым и возможно он не свежий.

Готовят рыбные блюда в закрытой посуде во избежании излишней потери влаги.

При приготовлении рыбы- барбекю, мелкую запекают в целом виде, а крупную- режут на порционные куски. Перед выкладкой рыбы, решетку разогревают над углями и смазывают свиным салом.

Когда жарите рыбу, применяйте сковородки с толстым дном.

Добавляйте в растительное масло небольшое количество соли. Это предотвратит прилипание рыбы к сковородке.

Чтобы в процессе жарки, рыба не развалилась на кусочки, за четверть часа до приготовления ее надо посолить.

Устранить неприятный запах при жарке рыбы поможет добавление в сковороду нескольких ломтиков сырого картофеля.

Жаренную рыбу украшают зеленью и дольками лимона, соусом и кетчупом.

Рыбный запах, оставшийся у посуды, можно устранить, протерев ее солью или спитой заваркой чая. 

Фото: nice.by 

Читайте также: 

Преимущества и недостатки оснастки и техники дроп шот

Поводок для фидера

Дроп-шот. Особенности - монтаж и техника ловли

Зачем нужны сигнализаторы клева  

Белов Николай
На одном из водоемов Актюбинской области массово гибнет рыба На одном из водоемов Актюбинской области массово гибнет рыба Новости
На место прибыли представители департамента экологии, областной ветеринарной инспекции и природоохранной полиции.
Дайверы обнаружили на дне Средиземного моря маски и перчатки Дайверы обнаружили на дне Средиземного моря маски и перчатки Новости
Испанские дайверы пришли к выводу, что пандемия коронавируса оказывает на окружающую сердцу не только положительное влияние.