Рыбные лакомства от шефа Гордона Рамзи

Лосось в духовке, сибас с начинкой, треска под пивной корочкой и еще ряд интересных и безумно изысканных рыбных блюд от популярного шеф-повара.

Треска под пивной корочкой

Для приготовления этого блюда потребуется:

• 120 г пшеничной и столько же рисовой муки,
• щепотка разрыхлителя и сахара,
• 130 мл минералки с газом, 170 мл пива,
• специи по вкусу,
• 3-4 куска филе трески,
• стакан оливкового и 100 г сливочного масла,
• полкило замороженного гороха.

1. Первым делом необходимо соединить муку, разрыхлитель и сахар. Далее, влить газировку, пиво и специи. Все вымешать до получения однородной массы.
2. Рыбу натереть приправами. Немного присыпать мукой и обмакнуть в кляр.
3. Оливковое масло необходимо прокалить в глубокой емкости. Аккуратно укладываем туда рыбу и готовим до того момента, пока филе не приобретет поджаристую корочку. По окончании указанного времени, треску вынимаем и укладываем на бумажное полотенце для впитывания жира.
4. Следующий этап: в емкость с соленой водой нужно положить сливочное масло и довести до кипения. Далее, засыпаем горох и отвариваем до полной готовности. Следом, горошек и немного жидкости из кастрюли перекладываем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния. Солим и перчим по вкусу.

Готовая рыба под пивной корочкой подается с гарниром из горошка.

Сибас с начинкой в фольге

Компоненты блюда:

• две очищенные тушки сибаса,
• соль/перец по вкусу,
• две небольшие луковицы,
• 3 ст. л. каперсов,
• лимон,
• зелень,
• 25 г сливочного и немного оливкового масла,
• 100 мл белого вина.

1. Первым делом рыбу нужно со всех сторон натереть специями.
2. Далее, нарезаем кольцами лук, каперсы и лимон.
3. Все укладываем внутрь сибаса. Поверх лимона следует уложить порубленную зелень и кусочки масла.
4. Рыбу полить небольшим количеством оливкового масла и укутать в фольгу.
5. Перед закрытием конверта, туда нужно залить вино и проследить, чтобы ничего не вытекало. Если потребуется, то можно обернуть вторым слоем фольги.
6. Конверт укладывается на противень и убирается в духовку выпекаться на 20 минут при 200°C.

Филе лосося по-средиземноморски

Для создания этого кулинарного шедевра потребуется:

• филе лосося со шкурой,
• 10 вяленых помидоров,
• столько же маслин без косточек и листочков базилика,
• приправы по вкусу.

1. Первое, что нужно сделать - в рыбе прорезать 10 углублений - по два в одной линии.
2. Вяленые томаты разделить пополам.
3. Лист базилика послужит оберткой: туда заворачиваем маслину и половинку помидора.
4. Повторяем данные манипуляции десять раз. Полученные роллы вставляем в выемки в рыбе.
5. На противень укладываем фольгу и лосось. Рыбу нужно предварительно посыпать специями.
6. Готовится блюдо при 200°C в духовой печи на протяжении 20 минут.