ad

Учимся чистить рыбу

Учимся чистить рыбу. 13769.jpeg

Нет вкуснее рыбы, чем свежепойманная, которую начали разделывать и готовить еще живой. Вот несколько советов кулинару.

  • Чтобы разделочная доска не пропахла рыбным запахом, ее надо перед работой протереть свежим лимоном или смоченной в уксусе тряпочкой.
  • Если рыба имеет неприятный запах тины, ее можно помыть в растворе поваренной соли и запах исчезнет.
  • У рыба легче чистится чешуя, если ее опустить на пол- минуты в кипящую воду.
  • Рыбу начинают чистить от чешуи со спины, держа за хвост и двигая нож от хвоста к голове.
  • Для облегчения процесса чистки у рыбы можно ножницами вырезать плавники.
  • Если рыба скользит в руках, нужно обмакнуть пальцы в соль. Это упростит чистку рыбы.
  • Если варите уху из мелких ершей и окуней, то чистить их от чешуи необязательно.
  • Камбалу чистят следующим образом: косым резом одновременно удаляют голову и вскрывают брюхо, затем потрошат ее, немного подрезав кожицу на темной стороне тушки, пальцами берут за край кожицы и срывают ее одним движением. Ножницами обрезают спинной и хвостовой плавник, чистят чешую на светлой части тушки и тщательно ее промывают.
  • Карпа и толстолобика можно очистить от чешуи, отрезать голову и не надрезая брюха, удалить внутренности. После тщательной промывки рыбу можно фаршировать или порезать на порционные куски.
  • При приготовлении крупной наваги, налима или угря необходимо снимать кожицу. Для мелкой наваги эта процедура излишняя.
  • Очищают от кожи исключительно крупную рыбу, кожа у нее слишком грубая. Также снимают кожу с рыбы при приготовлении рыбного фарша.
  • С налима, сома и угря кожу можно снять чулком, если надрезать ее вокруг головы. Затем потрошат и удаляют плавники.
  • Скумбрию чистят следующим образом: пальцами берутся за жабры и вырывают их сначала с одной стороны, а затем с другой. Острым ножиком потрошат рыбу и тщательно промывают в большом количестве воды. Далее скумбрию необходимо вымочить в холодной воде на протяжении десяти минут. Голову удалять не обязательно, так как после приготовления она станет мягкой и вкусной.
  • Чистку окуневых рыб надо начинать со спинного плавника. Подрезав его с двух сторон, одним движением вырывают плавник по направлению к голове. Будьте осторожны- колючки очень острые и уколы от них заживают очень долго и болезненно.
  • Чтобы разделать рыбу на филе, сначала необходимо почистить и выпотрошить рыбу. Затем, надрезав рыбу у головы до позвоночника, движением ножа вдоль хребта получают две половинки рыбы: одну с реберными косточками, другую с ребрами и хребтом. Повторив процесс, получают два филе с ребрами, пригодными к дальнейшему приготовлению. 

Фото: ogo.ua 

Читайье также: 

Поймай семгу - доставь себе удовольствие!

Охота на черного марлина. Где и как это сделать.

Идем на тайменя.Советы бывалых рыбаков

Простые правила успешного рыбака

Белов Николай

Не забудьте включить Поплавок.Ru в список источников, которые будут вам попадаться время от времени:

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках, а также в Telegram...

Рыбные паразиты Рыбные паразиты Рыбы
Скорее всего, если вы пойдете в ресторан, где подают суши, сырая рыба перед использованием для приготовления вашего ужина
Жареный палтус с лесными грибами и ньокками от Доминика Чепмена Жареный палтус с лесными грибами и ньокками от Доминика Чепмена Рецепты
Рецепт палтуса Доминика Чепмена представляет собой классический способ подать белую рыбу: в комплекте с соусом из лимонного масла, лесными грибами и хрустящей фиолетовой брокколи.